本文目录一览：

• 1、餐饮管理制度
• 2、2021餐饮员工绩效考核方案
• 3、餐饮管理退菜奖罚制度

餐饮管理制度

员工须遵守严格的考勤规则，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮管理奖罚制度确保工作时间内仪容整洁，以最佳的精神面貌投入到工作中。积极参与每日例会，掌握工作安排与当日菜品、酒水信息，包括特别推荐、库存警示及特色菜品。开餐前必须检查各服务区域，确保照明、桌椅等设施完好，并检查设备运行状况。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮管理奖罚制度鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

法律分析：在餐饮服务过程中，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮管理奖罚制度工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗.在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故.对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

餐饮业卫生管理制度大全x0dx0a卫生管理制度x0dx0a餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。x0dx0a餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮管理奖罚制度配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

餐饮服务许可制度的特点：分类管理：餐饮服务许可按照餐饮服务的经营者的业态和规模实施分类管理，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮管理奖罚制度包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等，这种分类管理的方式有助于针对不同类型的餐饮服务经营者进行有针对性的监管和管理。

2021餐饮员工绩效考核方案

餐饮员工绩效考核方案【一】 为提升宾馆的管理水平，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮管理奖罚制度充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。

员工绩效考核方案范本（一） 考核目的 客观考评员工本年度内的工作表现、贡献，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮管理奖罚制度对取得良好业绩和成绩的员工进行激励，合理、有效分配企业资源。 作为年终评优的主要依据。 推行干部年度工作总结，作为年薪制计发的主要依据。 适用范围 总公司各部门、属下各分公司全体员工。

制定年终绩效考核实施方案。 （2）组织指导各部门实施年终绩效考核。 （3）汇总年终绩效考核结果等工作。 各部门总经理及项目经理是本部门年终绩效考核第一责任人。 （1）组织领导本部门年终绩效考核全面工作。

以充分调动工作积极性为原则，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮管理奖罚制度根据车间主任的工作绩效和岗位职责履行情况公司根据相应的激励标准画定一部分作为额外的薪资发放，即每月每岗位提供500-1000元（待定，此部分可参照公司按月度产值激励制度）作为考核工资，发放额度与其当月绩效考核及岗位考评挂钩。

餐饮管理退菜奖罚制度 1、全月的退菜率不得超过1％。（现在不得超过30000元）收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮管理奖罚制度未造成损失的由责任人按菜品售价的30％进行赔付，造成损失的全额赔付。2、菜品出品管理规定 所有菜品制定标准。由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。厨房各班组设立大厨负责制度。每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。3、②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。4、”把顾客定位于一名检查者，我想顾客在这种赞喻下，是会再来的；同时，也促使顾客容易再度光临的措施，还可以不妨赠送餐券邀请顾客再次临。客人退菜有几个原因：一是菜本身存在质量问题，二是服务人员的失误，三是客人自身的原因。餐饮管理就下面这三种情况进行分析处理。5、客人要退菜别管理由退就行了 竞争，是创业者在餐厅筹备开始时就要认真思考的第一等大事。6、要分析原因（服务员忘加单、备餐间忘传单、传错单、传单慢等），责任人按原价赔偿。如厨房忘配，由厨房砧板负责。菜做好但因写错台号、迟迟未上导致客人退菜的，前厅负责。退菜虽然可以解决，但是最好的方法是要有一套合理的“纠错制度”，在避免出现退菜的同时又不会对员工处罚太重。